特定技能「外食」とは？雇用形態・従事できる業務・雇用までの流れを分かりやすく解説

執筆者：松里優祐（株式会社JJS 代表取締役）
監修者：井上道夫（行政書士井上法務事務所所長）

日本は長年、労働者不足に悩んでおり、その中でも「外食業」における人手不足は深刻な状況です。そこで、人材不足に対応すべく、政府は外国人労働者の受け入れを推進しており、この状況を解消するために創設されたのが「特定技能」です。

「特定技能」とは2019年4月に新しく創設された制度（在留資格）です。今まで外国人をフルタイム雇用する場合、基本的に現場で働くことはできませんでした。しかし、特定技能の登場により、人手不足とされる1２分野においてのみ、外国人が現場で働くことができるようになりました。

今回はそんな特定技能の分野の一つ「外食」について解説します。

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1. 特定技能「外食業」とは

特定技能は、人手不足の解消を目的として、外食業を含む特定の業種に対し、2019年に新設された在留資格です。

今までは、飲食店において外国人を社員として雇用をするには、技術・人文知識・国際業務（通称：技人国）と言われる在留資格を取得をして雇用をすることが一般的でしたが、大きなデメリット・リスクとして、外国人をホールやキッチンでの現場労働に従事させることは原則できませんでした。 それを知らずに外国人を現場労働をさせれば、最悪の場合、不法就労助長罪で処罰されてしまう事業者もいます。

しかし、2019年から入管法が改正され、新たに特定技能という在留資格が創設され、飲食店においても、堂々と外国人をホールやキッチンを担当する社員として雇用ができるようになりました。

それにより、現場に従事するフルタイムでの外国人雇用ができなかった、レストランや居酒屋などの飲食店などでも、外国人雇用ができるようになりました。

詳しくはこちらの記事で詳しく解説しています。

1-1.【2024年4月の最新情報あり】特定技能「外食業」今後さらに増加想定

特定技能「外食」分野の需要は高く、2022年12月末時点で5,159人だったのが、1年で13,312人に伸びるなど急激な増加を見せました。

　　　　　　　　　　　　　　令和5年12月末の特定技能制度運用状況について｜出入国在留管理庁

農林水産省は2024年4月に外食業分野における関係法令・通知等を更新しました。最新の情報によると、外食業分野における令和6年度から5年間の受け入れ見込み数は、最大で5万3000人であり、これを令和10年度末までの5年間の受け入れの上限として運用していく予定です。

新型コロナウイルスの影響が弱まった今、外食における需要は回復傾向にあり、今後も引き続き増加していくと想定されます。そのためにも、特定技能外国人を採用し、十分な人手を確保することが重要になってきます。

2. 飲食店で特定技能外国人が従事できる業務内容

特定技能外国人が従事できる業務は、レストランや居酒屋などの飲食店での、調理、接客、店舗管理など基本的にどんな業務もできます。また、デリバリー業務なども可能です。

ただし、接客や調理等の業務がないデリバリーのみへの従事や、風俗営業許可が必要な店舗での業務は認められていません。キャバクラ、ホストクラブ、低照度な飲食店での接待業務はもちろん、同店舗での接待以外の就労もできません。

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2-1.ホテルのレストランでも特定技能「外食」で従事することが可能

特定技能外食でもホテル内のレストランで調理や接客、配膳の業務に従事することは可能です。

ただ、ホテル内のベッドメイキングや受付業務は行えないので注意してください。ホテル業務全般は特定技能「宿泊業」で従事させることができますので、ご確認ください。

4. 受け入れ企業側の要件

特定技能「外食」では、企業側が満たさなければいけない要件があります。

4-1.協議会への参加

特定技能「外食」の条件の一つとして、協議会への加入義務があります。

協議会とは

協議会、正式名称「食品産業特定技能協議会」は、構成員間の情報の共有や、法令遵守の啓発、受入れ状況の把握などを目的としており、加入タイミングは、初めて特定技能外国人を雇用をしてから4ヶ月以内となっています。なお、現状は入会金や会費等は無料です。

出典：農林水産省：食品産業特定技能協議会（飲食料品製造業分野・外食業分野）について

協議会への入会方法

出典：農林水産省：食品産業特定技能協議会（飲食料品製造業分野・外食業分野）について

4-2.その他注意点

特定技能「外食」は、前述したように外国人の現場での従事ができ、メリットが多い在留資格ですが、いくつか注意点があります。
また、以下の注意点は、外国人の雇用前も雇用後も注意しなければいけません。

1年以内に非自発的離職者を出していないこと

在留資格「特定技能」は人手不足解消を目的に創設された制度です。
そのため、特定技能外国人を受入れる企業には、特定技能外国人を受入れる同種の業務においての１年以内に非自発的離職者を発生させていないことが求められています。これは人手不足解消のために外国人を受け入れる企業が、その直前に会社都合で従業員を退職させていたら筋が通らないためです。

労働関係法令違反等の注意

特定技能は、技能実習制度の労働関係法定の違反や国際的な批判等を受け、外国人が不当な扱いを受けないよう制度設計されています。そのため労働関係法令違反には注意が必要です。
悪質と判断されてしまうと、新たに特定技能外国人を雇用できなくなったり、既に雇用をしている特定技能外国人の雇用継続もできなくなる可能性があります。

出入国在留管理局による定期的な立ち入り調査も入るので、当然ですが、労働関係法令等の違反はできないと考えましょう。

雇用形態

特定技能「外食」においては、外国人の直接雇用のみ可能です。派遣をすることはもちろん、派遣会社から派遣を受け入れることも出来ないので、注意が必要です。

報酬体系

特定技能では、外国人への報酬が基本的に日本人と同等かそれ以上の報酬でなければいけません。例えば、同時期に入社し従事する業務も同じ日本人と外国人に、理由もなしに報酬での差をつけてはいけません。また報酬以外での福利厚生等の待遇も同等である必要があります。

外国人の報酬体系の公平性については、入国管理局による定期的なチェックも入るため、ごまかし等はできません。

外国人の給与に関してはこちらの記事でも詳しく解説しています。

5. 雇用するまでの流れ

特定技能「外食」は売り手市場です。その理由は前述した技能試験の少なさなどがあります。
ここでは、より確実・スムーズに特定技能「外食」で外国人を雇用するためのおすすめの方法・流れを解説します。一般的な流れは過去記事に詳しくまとめられているので、こちらを参照してください。

5-1.特定技能「外食」おすすめの採用方法・流れ

以上のような流れを経て、特定技能外国人は試験合格者を正式に雇用するという流れがおすすめです。
１つ注意点として、外国人の選考者は日本語能力試験N4以上も必要です。こちらの試験も年に2回しかないため、選考者にまだ持っていない方がいる場合は、こちらも確実に受験させましょう。その際に必要以上にレベルの高い（例えばN2やN1）試験を受けてしまうと一気に合格率が下がるので、確実に試験の合格が必要な場合は、N4、N3あたりの受験がおすすめです。

6.特定技能「外食」の試験について

特定技能は外国人の学歴や職歴は関係なく、日本に在住している留学生や海外からも採用することができる在留資格ですが、一定の日本語と技能の要件を満たしている必要があり、それを測る試験に合格をしなければいけません。

日本で働いている、もしくはこれから働こうとしている外国人はどのくらいの日本語力を持っているのかこちらの資料で解説しています

6-1.特定技能「外食」のテキスト

テキストはこちらのサイトからダウンロードできます。

6-2.日本語試験

特定技能「外食」において認められている外国人の日本語を測る試験は日本語能力試験(JLPT)と国際交流基金日本語基礎試験の2種類ありますが、国内と国外で違いがあります。

国内の場合：日本語能力試験 （JLPT）N4以上に合格
国外の場合：日本語能力試験（JLPT） N4以上または国際交流基金日本語基礎試験A2以上に合格

試験問題

日本語能力試験と国際交流基金日本語基礎試験では圧倒的に日本語能力試験のほうが受験者数が多いので、ここでは日本語能力試験の試験問題をとりあげます。

日本語能力試験はN5からN1の5段階にレベルが展開されていますが、だいたいN4以上が求められるのでN4の問題例をあげます。

主に３つのパートに分かれていて、1つ目は漢字の読み方や書き方、単語の空欄補充、単語の意味などが出題されます。

2つ目は文法や読解問題が出題されます。

最後のパートではリスニング問題が出題されます。

出典：日本語能力検定　問題例

申込方法

日本で受験する際はこちらから申し込みができます。申し込む際にMyJLPTの登録を行ってください。

申し込むと日本国際教育支援協会から受験票が届き、試験を受けることができます。

6-3.技能試験

年に数回開催される、外食業特定技能1号技能測定試験に合格をする必要があります。こちらの試験は国内・国外で開催されています。現状では年に3~4回程度しか開催されず、試験合格率も50%前後のため、例えば外国人アルバイトの方で将来、特定技能で雇用をしたいと考えているのであれば、早めに試験を受けることをおすすめします。

令和6年度（2024年度）の外食業特定技能測定試験について、以下の方針を基本として実施すると発表しました。

国内試験
（1）1号技能測定試験
　　・特定技能外国人の就労が大都市圏に集中しないよう、大都市以外の地方を含めた全国10都市以上で試験を実施する。
　　・令和6年度内に、合計23,000～26,000人程度の定員となるよう、3回程度の試験の実施

（2）2号技能測定試験
　　・令和5年度の試験実績を踏まえ、国内複数個所で試験を実施

国外試験
（1）1号技能測定試験
　　・令和5年度の試験実施国（カンボジア、フィリピン、インドネシア、タイ、ミャンマー、ネパール、スリランカ）で引き続き試験を実施する。加えて、MOC既署名国を基本に関連業界団体のニーズを踏まえつつ、試験実施環境が整った国での試験の実施を検討する。　　　
　　・令和6年度内に、合計25,000～30,000人程度の定員となるよう、コンピュータ・ベースド・テスティング（CBT）方式で試験を実施する。

(２) 2号技能測定試験
　　・実施しない。

外食業分野における試験実施要領｜農林水産省

また、この試験は代理登録も可能となります。
試験の申込み登録でつまずく外国人の方が多くみられるので、企業側で代理登録をするのも良いでしょう。

 一般社団法人外国人食品産業技能評価機構｜特定技能試験ホームページ

2023年4月からは企業での申込みも可能に！
現行では、個人単位でしか申込みができませんが、2023年4月からは、企業単位での試験の申込みが可能になります。
これにより、技能測定試験合格を前提として、採用内定を出すことがやりやすくなります。
出典：2023 年度からの企業申込の開始予定と試行の実施

試験問題

技能試験は学科試験と実技試験の２つに分かれています。学科試験では飲食店での衛生管理・接客などが問われ、実技試験では図やイラストを見て正しい行動を選ぶという問題が出題されます。

学科試験のサンプル問題はこちらになります。

申込方法

事前にこちらからマイページの登録を行います。これをしておかないと試験の申し込みが始まってもエントリーができないので早めに登録しておきましょう。

参考：一般社団法人　外国人食品産業評価機構

7.実際に弊社で内定がでた方にインタビューしてみました！

実際に弊社から特定技能外食業で内定がでて、現在働いている方にインタビューを行いました。まだ外国人を雇ったことがないので外国人労働者のイメージが湧かない方、実際外国人はどういう風に働いているのか気になる方はぜひご覧ください。

プロフィール：
ベトナム人・25歳・特定技能外食業1年目

なぜ日本で働きたいと思ったのか：
家族に仕送りをしたいと思ったからです。また日本の景色も好きで、今は京都で働いていますが休日は嵐山や清水寺など観光しました！

どんな人と一緒に働きたいか：
優しい人です。今の職場では優しい人が多く、休憩時間や手が空いた時は日本語を教えてくれます。

どうやって日本語を勉強しているか：
基本的に自分で本を買って勉強しています。また日本人の友達とおしゃべりしながら日本語も勉強しています。

詳しくはこちらの記事に載っていますのでぜひご覧ください！

7.まとめ

在留資格「特定技能」は外食業において、非常にメリットが大きい制度になります。違反等には注意をしなければいけませんが、そこまで難しい話ではなく、デリケートになりすぎるものでもありません。企業の透明性、健全性を求められるこれからの時代において、特定技能は外国人材を受け入れる良いきっかけにもなり得ます。

また、インバウンド等により外国人観光客も再度増えていく中で、従業員のグローバル化は一つの強みにもなります。これから外食業における特定技能の重要性は、ますます増えていくでしょう。

弊社では主に特定技能外国人の就職サポートを行っております。人手不足から外国人の採用を考えていらっしゃる企業様はぜひお気軽にお問い合わせください。